Tvorca PUREÉ · odborný garant značky
Filip Bartoška
Za ovocnou chuťou, vývojom a praktickým použitím značky
Filip stojí za vznikom PUREÉ a odborným smerovaním značky. Skúsenosti z vývoja ovocných produktov prepája s tým, ako majú príchute spoľahlivo fungovať v nápojoch, gastronómii a výrobe.
Príbeh a odbornosť za PUREÉ
Značka vznikla z Filipovej práce s ovocnou chuťou, produktovým vývojom a potrebami reálnej prevádzky.
Pri tvorbe receptúr vychádza z charakteru ovocia a z toho, ako sa má výsledný produkt správať pri ďalšom spracovaní. Iné nároky má nápojový koncentrát, iné ovocná pasta určená na pečenie a iné produkt pre zmrzlinu, dezert alebo omáčku.
Tieto skúsenosti tvoria odborný základ PUREÉ a jeho produktového smerovania.
Samostatná odbornosť vo vývoji produktov
Popri PUREÉ má Filip skúsenosti aj s vývojom ďalších produktových riešení pre výrobu, gastronómiu, cukrársku tvorbu, nápojový segment a maloobchod.
Termostabilná ovocná pasta
Vývoj ovocnej pasty, ktorá si zachováva požadovanú chuť, štruktúru a stabilitu aj pri tepelnom spracovaní. Určená je najmä pre pekársku, cukrársku a profesionálnu výrobu.
Omáčky a dresingy
Tvorba ovocných a chuťovo vyvážených riešení pre sladké aj slané použitie s dôrazom na konzistenciu, dávkovanie a prepojenie s ďalšími surovinami.
Zmrzliny a sorbety
Vývoj ovocných základov pre zmrzliny a sorbety, pri ktorých musí byť zachovaná čistá chuť ovocia, správna intenzita a vhodné správanie produktu pri mrazení.
Koncentráty a drinky
Vývoj nápojových koncentrátov určených pre limonády, miešané nápoje a sezónne menu. Dôležitá je ľahká príprava, opakovateľný výsledok a zrozumiteľná chuť.
Zákusky a dezerty
Práca s ovocnými zložkami pre krémy, náplne, polevy, vrstvené dezerty a ďalšie cukrárske použitie, kde sa spája chuť, vzhľad a stabilita finálneho výrobku.
Vývoj chutí PUREÉ
Tvorba a dolaďovanie ovocných príchutí značky PUREÉ tak, aby boli prirodzené, vzájomne odlíšiteľné a dostatočne univerzálne pre gastro aj domáce použitie.
Ako pristupuje k vývoju
Chuťový profil
Základom je prirodzená a čitateľná chuť ovocia. Filip pri vývoji sleduje jej intenzitu, vyváženosť a správanie v kombinácii s ostatnými zložkami finálneho produktu.
Technická funkčnosť
Receptúra musí zvládnuť podmienky konkrétneho použitia. Rozhodujúca je stabilita pri miešaní, chladení, mrazení, pečení alebo skladovaní.
Použitie v praxi
Finálny produkt má byť zrozumiteľný pre tím, jednoduchý na dávkovanie a spoľahlivý pri opakovanej príprave. Vývoj sa preto vždy pozerá aj na tempo a podmienky reálnej prevádzky.
Chcete PUREÉ zaradiť do svojej ponuky?
Predstavte tímu PUREÉ svoju prevádzku. Po posúdení vám odporučíme vhodné príchute a ďalší postup.